探究酒杯里的历史 中国蒸馏酒源起何时

在我们的印象中，古人似乎都很“能喝”，就像李白，动不动就“会须一饮三百杯”。虽然这可能有夸张的成分在里面，但还是会让人产生疑问：

李白和咱们喝的，是同一种酒吗？

按照制作方法，我们可以把酒分为“酿造酒”和“蒸馏酒”。

顾名思义，所谓“酿造酒”就是利用酒曲自然发酵而成，果酒和粮食酒都属于此类。

但这里面有一个问题——

当酒精度高于20度的时候，酵母无法再以特定的方式持续合成，所以理论上说来，单纯酿造出的酒最多能达到二十度（实际操作中可能还达不到）。

也就是说：单纯自然酿造出的酒，酒精度是很低的。

（怪不得古人一个个都显得酒量那么大······）

而我们现在喝的白酒，属于蒸馏酒，就是用酒精蒸馏技术酿造出来的——酒精的沸点是78.5℃，而水的沸点是100℃，将发酵后的酒液加温到二者之间，就可以将酒精从中提取出来。

但是，围绕着中国的“酒精蒸馏技术”是什么时候出现的，学术界却始终未能达成共识。

总体说来，有以下4种，按照时间顺序分别为：

汉代（有一些“蒸馏器”的影子）

唐代（“烧酒”、“白酒”等词多次出现）

宋代（基本确定“蒸馏器”出现，也有一疑似蒸馏酒的记载）

元代（认可度最高的一个说法）

下面，我就依次将各种说法的证据和疑问都呈现给大家~

一、“汉代”说

这一说法的主要证据，是一些汉朝的“疑似蒸馏器”——很明显，要想蒸馏酒，蒸馏器是必不可少的硬件设施。

四川省的新都、彭县曾出土过一批东汉的画像砖。关于画像砖上所描绘的场景，有学者认为就是当时蒸馏酒的生产过程。

不过也有学者认为，砖上描绘的器具和场景与实际的情况比起来，差别比较大。比如，中科院自然科学史研究所的周嘉华就认为，蒸馏过程所需的很多关键构件，像凝聚蒸汽、收集酒液等，这些工具并没有在画中出现，按道理说是不应该被遗忘的。所以画像砖作为证据，力度不足。

除了画像砖，支持“汉代蒸馏说”的还有一些出土实物——

前几年发掘于江西南昌的海昏侯墓轰动全国，其中出土了众多文化价值极高的文物，其中就包括一个疑似蒸馏器的器具。

这件器具在刚出土的时候，曾经被部分人认为是制酒用的“蒸馏器”，因为在其中发现了芋头的残留物——要知道，日本的清酒一直以来都是以芋头为主要原料，所以这让人不得不怀疑这正是制酒用的器具，当时在媒体上还曾掀起一阵波澜。